Techniques de coupes de viande
Boucherie viande bovine est professionnellement compétences et la pratique . Lors du retrait de la viande de l’os n’est pas difficile, produisant des coupes magnifiques de la viande de votre famille et amis pourront profiter nécessite des connaissances sur diverses techniques de découpe de la viande . Couteaux spéciaux de coupe faire couper à travers le muscle plus facile , et des scies font vite vu à travers les os . & Nbsp; Initial Cuts
Décomposer la carcasse pour le rendre plus facile à diviser . Couper la viande en différentes sections ; par exemple, avec du boeuf , faire des « coupes primaires » tels que mandrin , courte longe, côte , surlonge et ronde croupe . Pendant la coupe , utiliser la méthode de trancher contre le grain , le chemin que les fibres de la viande courent . Selon le site The Place frais, presque toutes les viandes ont un motif de grain et , si sensible , les réductions devraient toujours aller avec le grain . Cela permet de réduire la taille des fibres de la viande et rend les pièces plus pour la consommation .
Coupe la carcasse
Réduisez la colonne vertébrale chez les animaux et de diviser la carcasse en deux, la longueur . Chaque moitié , coupé en trois au quartier avant , tour de taille et du quartier arrière . Le quartier arrière est plus grande et la viande a tendance à être de meilleure qualité que les membres antérieurs . Par exemple ; coupes tels que mandrin , plateau rond et à fond rond sont généralement des coupes difficiles de la viande , car ces muscles travaillent dur dans l’animal . Ces types de coupes doivent cuisson longue et lente à intégrer l’humidité ( comme un rôti ) pour obtenir un morceau succulent . Ces coupes de longe de viande sont beaucoup plus maigre , et délicieux quand braisé .
Muscle coupe
Couper les joints est délicate en raison de la tissus musculaires entourant difficile les articulations. Couper entre les articulations importantes du muscle , comme le cancer du sein et les jambes , et séparer les parties de la viande de première . Cela rend le travail moins difficile , mais il est nécessaire d’utiliser une scie automatique de nourriture pour trancher rapidement à travers la chair charnue .
Sculpture boeuf
Certains sculpture approches pour la viande bovine dépend si elle est rare ou moyen . Souvent , la préparation des aliments nécessite un cutter pour travailler le tissu musculaire reliant l’os sur la viande. Laissez un rôti de boeuf bien cuit reposer pendant au moins 10 minutes avant de le découper . Il devient plus solide et sèche lors de la découpe . Couper la viande en suivant le grain . Mettez chaque morceau sur le côté du plateau après la sculpture . Certains rôtis de boeuf détiennent os . Retirez les os de la viande avant de la découper si possible .
Le rein peut être coupé en utilisant deux méthodes . Une méthode consiste à produire Filet et faux-filet de boeuf coupures séparément ; l’autre méthode consiste à produire des coupes qui divisent l’os , comme T-bone ou aloyau coupes .
Sculpture porc
La même technique de coupe de base s’applique à la viande de porc que pour boeuf . Orientez la viande si la fin croupe est vers vous . Faire plusieurs tranches de la longueur sur le côté mince avec un rôti de porc . Tournez vos rôtis de porc sorte qu’il se trouve sur les côtés de la sculpture . Couper un coin de sable près de l’extrémité croupe de la viande de porc . Cela peut rendre le reste des pièces plus faciles à couper . Couper les tranches uniformes à travers le grain et couper le côté de la viande en la coupant à angle droit de l’os . Découper la viande de porc en quartiers ou en tranches fines pour éviter le tissu osseux.
Sculpture volaille
La volaille est la plus facile à sculpter et faire cuire . Trouver l’articulation reliant le tissu mammaire et les cuisses , les hanches et les pattes , le long de la colonne vertébrale et des os du bassin. Couper à travers ces joint à l’aide d’un couperet à viande ou un couteau pointu. Couper les articulations provoque la colonne vertébrale de se séparer de la viande , ce qui rend plus facile à enlever . Petites coupes uniformes dans tout le grain de la volaille sont bons pour obtenir des lanières de viande .