Options de porcs Boucherie
Il n’est pas le plus agréable des tâches . Le porc que vous avez soulevé d’un chiot a grandi à la taille du marché . Vos enfants peuvent l’ont nommé , nourri et soigné pour cela. Mais il est temps de récolter votre porc . Si c’est la première fois que vous avez massacré un porc , vous avez à réaliser vos options . Les choix que vous faites en ce qui concerne la façon de tuer le porc ou la façon de section au large de la viande jouent un grand rôle dans le résultat final . Options pour la mise à mort
la mort de Les porcs doivent être aussi rapide et indolore que vous pouvez faire avec de préférence aussi peu que possible crissement . Un pistolet de calibre élevé visant vers le bas à l’oreille de porc va fonctionner. L’utilisation d’un .22 ou .38 peut ne pas avoir la pénétration vous devez tuer efficacement. Un coup direct hors du crâne peut ricocher si vous utilisez un calibre plus petit . Un fusil de chasse coque 0,45 ou 0,410 enverra rapidement le porc . Bouchers expérimentés savent comment trouver la veine jugulaire du porc et couper rapide et profonde . Le porc saigne avant de devenir conscient de la douleur . Cette méthode pour boucher commençant peut conduire à des sons très désagréables comme le porc meurt
Dépeceur ou bouillant
dépeçage du porc est exactement ce que cela ressemble . – enlever de grandes parties de la peau de porc avec un couteau aiguisé et en tirant . Ceci élimine l’étape désordre de se débarrasser de ces poils grossiers sur le corps de porc qui peuvent travailler leur chemin dans la viande et entacher votre nourriture . L’inconvénient de dépouillement est que certaines personnes utilisent la peau de porc pour la cuisson. Échaudage implique l’immersion de la carcasse de porc dans un baril de 55 gallons de 120 à 150 F de l’eau pendant 20 secondes de chaque côté . Cette desserre les poils de la peau et aide à le couper du corps . Si vous utilisez la peau pour un produit alimentaire , vous pouvez prendre un produit chimique et sans savon tampon à récurer qui n’a jamais été utilisé à parcourir de haut en bas jusqu’à ce que le poil est enlevé . Trancher doucement à travers la peau , mais pas dans la viande , et retirer le porc . Si vous souhaitez conserver cette peau, le plonger dans un bain de glace jusqu’à ce que vous êtes prêt à geler ou réfrigérer .
Ce que les parties à garder
Il est littéralement aucune partie du porc , sauf les os , que les gens ne mangent pas quelque part dans le monde . Ce choix vous avez se résume à ce que vous devriez garder et ce qu’il faut jeter . La vie d’un animal a été pris ; ne pense pas que d’une partie comme un déchet. La tête du porc peut être broyé et utilisé dans la soupe , pour faire du fromage ou de nourriture pour chien . Les oreilles peuvent être fumés et utilisés comme saccadés ou chien des friandises. Museau de porc sont utilisés dans les produits de viande de porc en conserve et quelques hot-dogs . Les défenses , s’il y en a , sont souvent utilisés dans les bijoux ou collectées . Les pieds peuvent être enlevés et préparés comme les pieds de porc marinés, une délicatesse dans le Sud . Et enfin, la queue peut être utilisé en ragoût ou dans des aliments pour chiens . La graisse ou saindoux est rendu et utilisés dans le pâté , sauce ou en faire des tartes .
Comment couper le porc
Certains choisissent de couper le porc en plein milieu verticalement le long de la colonne vertébrale. Cela peut se faire assez facilement mais cela réduit de moitié la longe où côtelettes de porc viennent et vous donnera des côtelettes impair de taille . D’autres choisissent de couper le porc en cinq sections reconnaissables de porc . La zone supérieure avant derrière le cou est l’endroit où les réductions d’ épaule de Boston viennent. Saucisse de porc , rôtis d’épaule de porc tiré proviennent de cette région. La zone inférieure avant , y compris les deux parties de jambe reste est de l’épaule de pique-nique , des bras et des rôtis de porc extraites viennent. La partie supérieure le long de la colonne vertébrale est la longe où les côtes , rôtis de lame, surlonge et coupes de filet viennent. Le centre de fond est appelé Side, côtes levées et produits de bacon viennent. Le fond arrière qui commence à l’arrière des jambes est où les coupures de jambon viennent. Chaque section vous donnera plus que suffisant d’un échantillon pour chaque type de viande à partager.