Quels sont Cacao Seeds

? Graines de cacao , appelées aussi fèves de cacao, se trouvent dans les gousses de l’arbre de cacao , qui est connu comme Theobroma cacao . L’arbre pousse dans les régions tropicales dans un groupe qui va au nord et au sud de l’équateur et peut atteindre jusqu’à 40 pieds de hauteur . La graine de cacao est un peu moins de un pouce de long . Culture

Alors que le cacaoyer est cultivé dans de nombreux pays , les principaux producteurs sont l’Indonésie , Côte-d’Ivoire , le Ghana , le Nigeria, le Brésil, l’Équateur et le Cameroun . Les quatre principaux types de cacao qui sont cultivées sont le Trinitario , nacional , criollo et Forastero . Le Forastero est surtout cultivé en Afrique , mais est aussi cultivé en Amérique du Sud et Centrale . Elle est favorisée car elle donne un rendement élevé par rapport à d’autres types de cacao et représente environ 80 pour cent de la production de cacao du monde .
Récolte

Le fruit de l’ cacaoyer est une gousse qui peut aller jusqu’à un pied de longueur . Couleurs des gousses varient selon le type d’arbre et peuvent être jaune- brun ou violet . Il ya entre 20 à 40 graines de cacao ou des haricots dans chaque module , entourées d’une pulpe . La pâte est de couleur rose et a un goût sucré -salé . La graine est riche en pétrole et est utilisé pour faire le cacao et le beurre de cacao . Pendant la récolte , les travailleurs coupent les gousses avec des couteaux attachés à de longs bâtons et de recueillir les gousses dans des paniers . Les gousses sont fendues et les graines sont prises à la main .
Fermentation

Une fois les gousses de cacao ont été ouverts et les graines enlevées , ils sont transférés à des contenants plus grands . Chaque région de culture a sa propre méthode de fermentation . Au Ghana et en Côte-d’Ivoire , par exemple , la méthode du tas est utilisé . Fèves de cacao humides sont mises sur des feuilles et couverts par une autre couche de feuilles . La durée de fermentation est compris entre deux jours et une semaine , en fonction de la variété . Les haricots doivent être retournés fréquemment pour assurer la fermentation se produit uniformément. Après la fermentation est terminée, les graines de cacao doivent être séchés . Ils sont répartis sur des nattes et laissés à sécher sous le soleil. Ensuite, ils sont placés dans des sacs et sont vendus à des fabricants de chocolat .
Flavor

La saveur des graines ou des haricots de cacao dépend de la variété et sur ​​d’autres facteurs . Il s’agit notamment de la nature du sol l’arbre grandit et combien précipitations et l’ensoleillement de l’arbre est exposé. En Equateur, le amenolado variété de cacaoyer produit des graines qui ont un arôme excellent . Cependant, ce type d’arbre est sensible à la maladie et est difficile à cultiver . De même, le Nacional a également un bon arôme , mais cède facilement à la maladie et ne sont pas faciles à cultiver. La plupart chocolat est fabriqué à partir d’un mélange des types de fèves de cacao à partir d’une variété de régions moins chers et de différents types de cacaoyers . Chocolats spécialisés , qui sont fabriqués à partir de fèves de cacao d’une variété et une région en particulier , permettent connaisseurs au goût et comparer les goûts distinctifs et les arômes des différents types de haricots .